Из чего состоит шоколад

История шоколада началась очень давно - более 3000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао-дерева.

И уже тогда, на заре человеческой цивилизации, разработали методы приготовления шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Бобы жарили, мололи и нагревали. После чего получали какао-жидкость, которая, смешиваясь с водой, превращалась в горький аппетитный напиток. Любовь к нему в то время была так велика, что его называли пищей богов.

После падения цивилизации народов майя ацтеки продолжали приготовление какао, добавляя сахар, ваниль, корицу и мед. Полученный напиток они назвали «xocolatl», прославившийся своей питательностью, укрепляющими и возбуждающими свойствами.

Однако первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов, был Христофор Колумб. В 1502 г. он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал свое триумфальное шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и, наконец, после свадьбы Анны Австрийской и короля Людовика XIV немецкой аристократии.

В настоящее время пищевой промышленностью выпускается достаточно много различных сортов шоколада и изделий из него. Часто производители на этикетке в названии пишут: «Шоколад». В то время как изделие может представлять собой не шоколад, а так называемую «сладкую плитку». По ГОСТ 6534-89 в состав шоколадной плитки должны входить только какао бобы измельченные, масло какао бобов. При добавлении к этим продуктам растительных жиров, сои конечный продукт должен называться «Шоколадная плитка». Какао масло обладает достаточно приятным специфическим ароматом и поэтому добавлять в состав продукта ароматизатор идентичный натуральному имеет смысл тогда, когда натурального какао масла или какао бобов в продукте незначительное количество.

В ходе работы были исследованы образцы шоколада, пользующегося спросом у населения. Для этого образцы шоколада массой 5г помещали в пробирку и нагревали на водяной бане до окончания плавления. Термометром определяли температуру плавления образца.

С увеличением в составе шоколада доли жиров растительного происхождения , а следовательно, и химического состава шоколада, уменьшается температура плавления шоколада. Шоколад обладает рядом полезных качеств. Например, он, по - мнению некоторых ученых, активизирует деятельность нервной системы, головного мозга. Но это в том случае, если шоколад в своем составе содержит масло какао бобов и измельченные

Kакао бобы. Если эти продукты в большей степени или вообще заменены на другие, то указанные полезные качества продукта теряются.

Популярный белый шоколад в своем составе содержит незначительное количество масла какао бобов. Основа этого шоколада – сгущенное молоко.

В интересах покупателей информацию о составе продукта должны печатать более крупным шрифтом на этикетках, чтобы каждый мог ознакомиться с составом и качеством продукта, который он покупает.