Как делают шоколад

Привез шоколад в Европу Ернан Кортес. Кортес быстро понял, что "чоколатль" принесет ему славу в Испании, поэтому он нагрузил целое судно какао-бобами. Испанцы добавили к напитку корицу, сахар, а также орехи и не стали добавлять перец чили. При этом шоколад принято было употреблять в горячем виде. Вскоре шоколад стал известен далеко за пределами страны и пользовался несметной популярностью. А когда в 1700 году англичане додумались добавлять в смесь молоко, он приобрел современный вкус.

Вывод: Шоколад получают из плодов какао дерева. Поначалу шоколад был напитком. Люди ценили какао на вес золота, так как напиток, приготовленный из плодов какао дерева способен придавать силу и разгонять тоску.

Как и из чего делают шоколад?

Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Сначала идет предпромышленная подготовка: срезают плоды тонким мачете, освобождают зерна, сушат на солнце. Какао, или шоколадное дерево, получило свое название благодаря шведскому биологу Карлу Линнею, в переводе с латыни название это звучит как «пища богов». В диком виде какао растет на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке и на некоторых островах Азии. Это растение очень чувствительно к засухе и заморозкам. Дикорастущее дерево какао достигает в высоту 12 метров.

Окончательно это растение созревает лишь к 8-му году жизни, а максимальный урожай приносит на 10 — 12-м. Плодоносит оно два раза в год на протяжении 30 — 80 лет.

Второй пункт на этом пути – сортировочная станция. Здесь бобы взвешивают, очищают от грязи и пыли, отбраковывают влажные и больные семена. Следующая остановка – сушилка, где отобранные бобы обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Обжарка помогает избавиться и от неприятного «уксусного» запаха свежих бобов, и от вредных микроорганизмов. Затем в дело вступает дробильная машина, похожая на большую кофемолку. Она измельчает бобы какао и помогает снять с них ненужную шелуху-какаовеллу. Частички бобов какао измельчают, пока они не превратятся в густую текучую массу – тёртое какао, пропитанное какао-маслом. Её долго вымешивают при определённой температуре, пока она не станет однородной и податливой. Следующая остановка – мощный пресс, который отжимает из тёртого какао ценное ароматное масло. Оставшийся после отжимки масла продукт под названием «жмых» идёт на приготовление ароматного порошка какао.

В какао-масло и тертое какао добавляют сахар, ароматные добавки, лецитин. Если нужно по рецепту в шоколадное тесто добавляют молоко , орехи, изюм, кофе. Современные машины позволяют выполнить этот процесс за несколько часов, а раньше мешки с пудрой, какао и маслом таскали вручную и длился этот процесс около 3-х суток.

Процесс изготовления шоколада очень трудоемкий. Настоящий шоколад состоит из какао тертого, какао масла, сахара и лецитина. Если в шоколад добавлен какао порошок, растительный жир или заменители какао-масла, то с уверенностью можно сказать, что перед нами не настоящий шоколад.

Виды шоколада

Рассматривая шоколад на витрине магазинов, я заметила, что шоколад бывает разных видов: горький, темный, пористый, молочный, белый и с различными наполнителями.

Из детской энциклопедии я узнала, что по содержанию какао – продуктов шоколад делится на:

• горький – не менее 55%;
• полугорький - около 50%;
• молочный - около 30%.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления тертого- какао, поэтому он имеет кремовый цвет . Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Если при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус. В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

Вывод: Шоколад бывает разных видов: горький, темный, пористый, молочный, белый и с различными наполнителями. Самое большое содержание какао-бобов в горьком шоколаде больше 55%.

Полезные свойства горького шоколада

Итак, мне оставалось выяснить приносит ли шоколад пользу или же наоборот он вреден для организма. По своим наблюдениям я замечала, что когда съедаешь кусочек шоколада, у меня улучшается настроение. Говорит ли это о его пользе? Изучив научную литературу, интернет источники я выяснила, что у шоколада все-таки есть некоторые полезные свойства:

1. Шоколад полезен для зубов. Он предотвращает разрушение зубной эмали за счёт антисептического вещества, содержащегося в масле какао. Оно обволакивает зуб и спасает его от зубного камня и прочих неприятностей, которыми грозит бесконтрольное поедание других сладостей .

2. Ежедневное употребление темного шоколада снижает вероятность сердечных заболеваний. Кардиологи настаивают, что вместо кофе люди должны чаще кушать шоколадные изделия. В идеале дневная норма должна составлять 6,7 граммов в день.

3. Шоколад понижает кровяное давление. Индейцы Куна, живущие на островах рядом с Панамой, почти не страдают от этого заболевания, так как употребляют большое количество выращиваемого ими какао.

4. Понижает уровень гормона стресса. Ученые выяснили, что если ежедневно съедать по 40 граммов горького шоколада в течение двух недель, то можно понизить уровень гормона стресса.

Cамый полезный горький шоколад, он содержит больше всего какао бобов. Полезно в день употреблять 6,7 граммов горького шоколада. Молочный и белый шоколад пользы не приносят. Людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом употреблять шоколад нельзя, но некоторые фабрики уже стали выпускать диабетические шоколадки, где сахар заменили фруктозой. Педиатры категорически запрещают давать шоколад детям младше шести лет.