Дикорастущие съедобные растения Якутии

Об использовании дикорастущих съедобных растений в пищу написаны в трудах дореволюционных исследователей Маака, Серошевского, Миддендорфа, Геденштора, Шиманского и Ионова, современных ученых Богдановой Г.Н., Лапицкой Л.С., Кощеева А.К., Федорова И.А.

«В старину якуты употребляли в пищу одних только травянистых растений около 50 видов. Это 13 видов щавеля и 2 вида ревеня из семейства Гречишных, 9 видов лука и 3 вида лилии из семейства Лилейных, 2 вида полыни из семейства Сложноцветных, 2 вида сусака из семейства Сусаковых, 2 вида рогоза из семейства Рогозовых, дудник даурский из семейства Зонтичных, иван-чай из семейства Розоцветных, подорожник большой из семейства Подорожниковых, хрен гулявниковый из семейства Крестоцветных и др. К сожалению, из этих растений в рационе местных жителей в настоящее время сохранились лишь лук и щавель» (15, 164).

Весьма интересным является тот факт, что выше указанный видовой набор пищевых растений якутов во многом совпадает с таковыми других тюрко-монгольских народов Сибири. Это является важным свидетельством в пользу их древних связей.

Наиболее употребительные съедобные дикорастущие суррогаты (растения) (по Мааку): Корневище растения B u t o m u s u m b e l l a t u s - куел аЬа - сусак зонтичный. Этими корневищами якуты запасаются в большом количестве не только Вилюйском округе, но и в прочих частях Якутской области. Добываются эти корневища якутами в сентябре месяце: для этой цели они отправляются большими партиями несколько дней к озерам, со дна которых вылавливают корневище шестами. По мнению якутов, растение это цветет только тогда, когда никто не видит, и может переменять свое место, переходя из одного озера на другое. Собранные корни сушат и держат в сухих местах. В пищу идет мелко истолченный порошок, и достаточно ложки на горшок бутагуса, чтобы сгустить его. Еще вкуснее описываемое кушанье, если к нему прибавить несколько муки.

Lilium spectabile и L. Martagon сарангка – Сардана – Лилия кудреватая. Сушеные корни и луковицы растирают в муку и прибавляют в бутагас и еру, стебли с листьями кладут в тар. От прибавления этого порошка кушанья делаются слизистыми и получают сладковатый очень приятный вкус. Жители Вилюйском округе, но и во многих других местах Якутской области растения эти собираются населением и как суррогат, и как лакомство. Так, например, жители Верхоянска собирают Сардану в большом количестве и употребляют как лакомство и как напиток, приготовляемый наподобие шоколада, с которым он имеет сходство по вкусу.

Трава и корни растения Potentilla anserina – хаас ото, кэйицэс – Лапчатка гусиная. Корень собирают, когда растение отцветает и листья поблекнут, потому что только тогда, как говорят, он вкусен. Траву и корни сушат, растирают в порошок и варят с молоком и таром. Весною траву употребляют в виде чая от внутренних болезней, особенно после родов. Растение это употребляется в пищу и русскими.

Plantago major и Pl. Canescens – бохсур5ан – подорожник. На зиму запасают плоды. Собирают по осени, кладут в сосуды (чабычах), квасят с молоком и затем в небольших количествах кладут в бутагас и ёрю вместо муки.

Epilobium angustifolium – кучу – Иван-чай. На зиму запасают траву. Ее собирают летом в цвету и сушат на солнце. Пьют в виде чая и едят с таром.

Typha latifolia – ёргёт эбюсэ – рогоз широколистный. В Сунтаре их достают из озер и болот, корни растущего там, в изобилии растения сушат, толкут и примешивают в ёрю вместо муки.

Angelica sylvestris – истинг – дудник лесной. Эту траву рубят наподобие капусты и квасят с таром.

Sanguisorba officinalis – ымыйах – кровохлебка. Корни выкапывают из нор полевых мышей, которые запасают эти корни на зиму; в одной норе находят иногда от 5-7 фунтов. Варят в молоке и едят в замороженном виде ( под названием быта).

КииЬилэ – щавель кислый. Листья якуты прибавляют в тар, русские употребляют вместо шпината.

Кириэн - хрен. Якуты квасят листья растения вместо капусты и варят с таром. Некоторые жители Якутска употребляют сушеные и толченые листья вместо горчицы.

Луук, чучунаах - дикий лук и чеснок.

Маак (1854) заметил, что список растений, употребляемых якутами в пищу этим исчерпываются. Хотя леса Вилюйского улуса очень богаты ягодами, местные жители не собирали их, предпочитая «глодать древесную заболонь». Зато в «громадном количестве уничтожают голубицу, бруснику и красную смородину». А малину, княженику, морошку, землянику, черную смородину, клюкву вилюйские якуты не знали, не собирали, хотя их было очень много (5, 218).